Título: Hamtastic: Jamón español

Autor: Richard Robinson

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date_saved :2007-07-25 12:30:20

categoría: travel_and_leisure

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HAMTASTIC!

THE ONE AND ONLY JAMÓN ESPAÑOL

Theres más a Jamn Ibrico de lo que parece. Los cuartos traseros de cera que cuelgan encima de cualquier otro bar, entre Bilbao y Benalmadena, no son sólo los jamones viejos. Hay una historia detrás de ellos - un cuerpo de conocimientos enciclopédicos, una serie de normas y reglamentos, y una gran cantidad de habilidades y oficios. Los jamones españoles trascendentalmente superlativas (de acuerdo con Ford, de los cuales más adelante) destacan algunas comparaciones con los mejores vinos - para la estricta delimitación de sus áreas, por los métodos rigurosos de la producción, la denominación exigente y clasificación, los controles de calidad, la las pruebas y la degustación. Jamn es esencialmente español, el producto de un cerdo único en una dieta muy especial. Se trata de las zonas definidas en el suroeste de España, en particular las provincias de Badajoz y Cáceres, en Extremadura, y la provincia de Huelva en Andaluca.

La palabra dehesa, según mi diccionario, significa pastizal o pradera. En realidad significa algo más poético. Es ese país rodadura de ricos pastos de invierno y flores silvestres, por el que cantos rodados a veces se hinchan, y en cuya extensión del roble enano prospera, dispersó a intervalos aparentemente regulados. Las dehesas del suroeste de España casi un millón de hectáreas de ellos - presentan una pastoral, casi como el parque Prospect, selvática y acogedor, un hogar apropiado para un aristócrata del mundo cerdo, el cerdo ibérico. Estos descendientes negros e hirsutos del verraco ibérico disfrutar de una vida temprana envidiable, enraizamiento y revolcarse en las dehesas abiertas por un año o más, antes de su cita con el matarife.

Los cerdos han sido siempre importante en estas partes, aunque residen en los hogares de los agricultores en los días pasados. En la década de 1830 el escritor de viajes, Richard Ford, registró: Regresan desde el bosque en la noche, por su propia voluntad, y sin un general cerdos. Al entrar en la aldea, todo partió a galope tendido, como una legión endemoniados, en una desventaja para el hogar, en el que cada uno solo cerdo se convierte, sin cometer un error. Tenemos más de una vez han sido capturados en uno de estos pig-diluvios, y casi llevar caballo y todo ..