Pizza, la forma en que lo conocemos hoy, es una derivación de la focaccia (de la palabra latina para el fuego), pan plano que ha sido preparado desde la antigüedad en diferentes formas y adornado con las hierbas, las aceitunas, grasa, pasas, miel y nueces.
La palabra pizza en italiano identifica cualquier tipo de pan plano o piefried o al horno. Aunque youd encontrar muchos tipos de pitas o pizzas de todo el Mediterráneo es en Nápoles, que hoy apareció por primera pizza en forma de darnos cuenta, después el tomate apareció sobre la mesa en el 1700. Nápoles tiene muchos registros de pizza ya en el año 1000, las primeras menciones llamar a estos panes planos laganae, y posteriormente se les conoce como picea. En aquellos tiempos, pizzas fueron vestidos con aceite de ajo y aceite de oliva, o queso y anchoas, o pequeños peces locales. Ellos se cocieron a fuego abierto y, a veces se cerraron en dos, como un libro, para formar un Calzone.
En Nápoles es también el lugar donde las primeras pizzerías abrieron, con el ladrillo horno de leña, cubierta de piedras de lava del Vesubio. Los cocineros de la época ignorados pizza porque se consideraba una gente mala comida, pero la nueva combinación con el tomate, cuando entró en la cocina alrededor de la década de 1770, deben haber levantado cierta curiosidad, incluso en el palacio real. Fernando I de Borbón, rey de Nápoles, me encantó la comida sencilla de la gente y se fue a probar las pizzas hechas en la tienda de Antonio Testa. Le gustó tanto que quería pizza de ser incluido en el menú en la corte. Él falló después de la oposición de su esposa, la reina María Carolina. Su hijo Ferdinand II también le gusta todo tipo de comida popular y que amaba la pizza hasta el punto de que contrató a Domenico Testa, hijo de la ahora famosa Antonio para construir un horno para pizza en el palacio real de Capodimonte.
Pizza se hizo muy popular, ganando su lugar en el folclore napolitano. Sencillo y económico, que se convirtió en la comida para toda la gente, incluso se venden en las calles, como se muestra en muchas ilustraciones de la época.
Un famoso episodio extendido la popularidad de la pizza más allá de los límites de la ciudad de Nápoles. Era 1889, y Margherita, reina de Italia, visitaba la ciudad. Se le dijo sobre la pizza y quería probarlo. Un cocinero famoso con el nombre de Don Raffaele, ayudado por su esposa Donna Rosa, fue invitado a cocinar pizza en el palacio real. Ellos prepararon tres pizzas, típico de la época: uno con queso y albahaca, uno con ajo, aceite y tomate, y otro con mozzarella, albahaca y tomate. La reina, impresionado por los colores de la última pizza, que se parecía a la bandera nacional, prefiere que uno. Desde entonces esta pizza se conoce como Pizza Margherita, Don Raffaele y se le atribuye su invención, aun cuando sabemos que ya existía desde hace mucho tiempo.
A principios del siglo pasado, con los inmigrantes italianos, las primeras pizzerías aparecieron también en los Estados Unidos, donde la pizza se ha convertido en un fenómeno de masas. Sin embargo, aún hoy en día la mejor pizza se encuentra en Nápoles, donde se hace rigurosamente con mozzarella de búfala. Pizzas Superior se consideran los obtenidos por las variaciones moderadas de la más simple y más popular: Pizza Napoletana con tomate, ajo, aceite y orégano; Pizza Margherita, pizza marinara con tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas, y pizza cuatro estaciones, divididos en cuatro cuadrantes, cada uno vestido de una manera diferente. Pizza con salami caliente, la American pepperoni pizza, en su lugar se encontraron en la región de Calabria al sur de Nápoles, donde se produce este tipo de salchichas calientes.
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