Autor: Richard Robinson
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date_saved :2007-07-25 12:30:20
categoría: travel_and_leisure
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la mala suerte quiso que lo ocurrido el viernes y no había nada que se tenía en la posada, pero algunos trozos de pescado, que se llama Abadexo en Castilla, Bacallao en Andaluca, Curadillo en algunos lugares Cervantes : Don Quijote, 1605.
Estamos aquí, en el Reino Unido / EE.UU. podría pensar en él como el bacalao o pescado seco, si tuviéramos que pensar en ello - que es poco probable. Pero como en tantas otras cosas, España se diferencia de nosotros también en la cuestión de bacalao. Bacalao (para darle su título más utilizado) se eleva al legendario, mítico estatus cercano, un plato de la significación icónica de fiesta y fiesta, un elemento básico de ese inmenso sustancia que una vez salvó a la ciudad de asedio. Para la alimentación de la multitud, los cuarenta Peces enviaban incluso en el mismo. Con sus bodegas rellenos de bacalao, los balleneros vizcaínos cruzaron el Atlántico Norte a Terranova, y los conquistadores españoles llegaron al Nuevo Mundo. En la lengua española, Cortar el bacalao, para cortar el bacalao, es ser el jefe.
En cuanto bacalao, los registros escritos son incompletos, pero podemos recurrir a al menos algunos hechos seguros. Ciertamente, la primera guerra carlista de la década de 1830 es un asunto de interés histórico, así como el sitio de Bilbao. Una nota al pie en el conflicto se describe cómo un comerciante de esta ciudad, antes del estallido de las hostilidades, ordenó a unos 20 o 22 bacalao de un comerciante. Por supuesto, en español esto habría leído 20 o 22, una orden que algunas empleado descuidado mis-registrado como 20.022. El bote lleno de vascos como llegó poco antes de que los carlistas sitiaron la ciudad. El dueño de la tienda, al principio desconcertado, pero pronto encantado, se hizo rico en el error, mientras que los ciudadanos Bilbaos vieron el asedio de las raciones frugales de bacalao nutritiva. A día de hoy, picante, ajo bacalao al pil-pil y bacalao a la vizcaína, en una rica salsa de tomate y aceitunas, son platos emblemáticos de la cocina vasca y, sin barra de Bilbao serían sin al menos un tipo de bacalao con sede en pintxo tamaño de un bocado para ofrecer el tippler gourmet.
La celebridad de bacalao en España parece un fenómeno poco probable en la cara de ella. El filete flensed, se secó y crucificado parece cualquier cosa menos apetitosa. Old-chaleco fuera de color blanco y cubierta de una caspa salada áspero, su textura es de madera de balsa y su aroma ligeramente urinario. Obtenga su preparación incorrecta y sus BACALAOS un asalto a los sentidos. Mi primera experiencia de bacalao fue memorable, no tanto por el consumo que por la prolongada escupir hacia fuera - de escamas y huesos - y el tragar de la cerveza para purgar el sabor salobre. Don Qixote, también, ha tenido mala suerte, para: el arrendador le trajo un pedazo de ese pescado salado, pero mal regado y como mal vestido.
Una sola experiencia no deben los colores de vista y en compañía de Rafael Andrs, presidente del Restaurante Madrid y la Asociación de Café, una vez disfrutado bacalao tan fragante, tan suculentos y delicioso - la carne perfectamente preparado ceder a la tenedor en copos húmedos y la salsa rica y sutilmente especiado, complementando el bacalao a la perfección - como para elevar los sentidos al nirvana gastronómico. Y el secreto, la alquimia, la magia por el cual losa malolientes se transmuta con delicadeza delicioso es. amar.
Sí, cario, al parecer, es todo lo que necesita. Eso y un montón de tiempo. En primer lugar los bits rasgados y escamosa del bacalao seco se recortan, a continuación, se coloca la carne con la piel pegada en abundante agua fresca y dejar en remojo durante no menos de 24 horas. Tres veces el agua debe ser sustituido con el fin de purgar el bicarbonato de sodio no deseada, y para rehidratar el bacalao a su antigua gordura pálido, para prepararlo para la sartén. Las piezas de bacalao se hierven por primera vez en una cazuela de barro hasta que aparezca una espuma blanca, luego se retira a una cazuela y chisporroteaba en el aceite de oliva virgen, a uno de una veintena de diferentes recetas. De los comerciantes losa a la placa, el bacalao debe ser tratada con ternura y cuidado. Debe ser observado-over, animado, convenció y engañó a su apariencia comestible y en esto, los cocineros españoles son expertos.
Portugués también, en materia de bacalao (o bacalho, más de la frontera) los portugueses son si cabe aún más obsesivo. Cada uno de ellos consumen unos diez kilos por año, y el ama de casa portugués se dice que tiene 365 maneras diferentes de preparar las cosas. Una simple búsqueda de Internet arroja-up no menos de 3.500 sitios dedicados a bacalho. Los brasileños y otros latinoamericanos son igualmente parcial, al igual que los franceses, griegos, italianos, africanos del norte y de los nórdicos. Bacalao ha conquistado la Península Ibérica y una gran parte del mundo, además de, pero su historia comienza en las tierras vascas de la Bahía de Vizcaya.
A partir de sus enfrentamientos con los vikingos, los vascos descubrieron que los beligerantes invasores, toro de cuernos viajaban en una dieta de pescado seco crudo. Los vascos ingeniosos abrazaron esta idea y mejorar en él, mediante la salazón y secado, una práctica que ya se emplean con carne de ballena. También mejoraron el diseño de sus propios barcos, tomando prestado ideas de los vikingos. Esto fue en el siglo IX y, por la décima, las cualidades duraderas de pescado salado significa que los vascos pudieron ampliar su caza de ballenas expediciones más allá de la plataforma costera. La pesca del bacalao se realiza tradicionalmente, mientras que en las expediciones de caza de ballenas y el excepcionalmente bajo contenido de grasa de bacalao hace que sea especialmente adecuado para el curado. Como las poblaciones de ballenas del Golfo de Vizcaya disminuyeron, una galera llena de bacalao permitiría a los vascos para montar expediciones extendidas - primero hacia Galicia, luego hacia el norte a las zonas de reproducción de verano de Islandia, las Hébridas y las Islas Feroe. Según el mito popular (y algunos fragmentos de evidencia histórica), los vascos perseguidos ballena de años antes de que cualquiera de Terranova Cabot o Columbus hicieron la travesía. Ciertamente pescaban las costas del norte de los siglos XIV y XV, cuando el bacalao eran seis pies de largo y abundante, en contraste con las muestras perseguidos, los escasos y diminutivo de hoy.
Fueron los vascos que comercialicen productos de bacalao a lo largo y ancho, y fueron los responsables de toma de bacalao en el elemento básico de campesinos del Sur de Europa. Su perdurable popularidad y versatilidad legendaria (algunas fuentes afirman que miles de recetas de bacalao, pero esto parece ser estirar la credulidad) significan que aparece en los menús de toda España, tal vez con un predominio en Vizcaya, Galicia y el Norte. Recientemente traté ensalada de bacalao con cebolla, pimientos rojos en la ciudad del sur de Algar y bacalao al Mozrabe bacalao estilo morisco, con las uvas en una salsa dulce, en Priego de Crdoba. Empanada de bacalao con pasas, coliflor con bacalao, empanadillas de bacalao y chorizos de bacalao pasas estafadores son sólo unos cuantos platos de muestra.
Bacalao es famosa por sus múltiples usos y heres otro. Atrapado por un regalo para comprar? Su peso ligero, fácil de transportar, resistente y nutritivo. Dale em bacalao!
MÁS SOBRE COD:
Cod: Una Biografía del Pez que cambió el mundo. Marcos Kurlansky, Vintage, 1999. A 1000 años de historia, y la historia del saqueo de lo que fue uno de los alimentos más ricos mundos.
Por Richard Robinson
richard@rural-andalucia.co.uk
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Richard Robinson es un escritor de viajes del Reino Unido que se especializa de España. Visite su rincón favorito de Andaluca en www.rural-andalucia.co.uk.
Este artículo apareció por primera vez en España la revista Living, una publicación mensual Reino Unido.
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