Regional Cocina india - El Punjab

NÚMERO593Resumen:El sabor de las riquezas que se encuentran la cocina Punjabi.Palabras claves:curry, comida de la India, la India, PunjabCuerpo del artículoEl Punjab se encuentra en el este de la India y está dividido por la frontera india / paquistaní. Es muy fértil debido a los ríos que cruzan aquí y, como consecuencia, la agricultura es fundamental para la economía. El trigo representa una gran parte de los cultivos, junto con el maíz, hojas de mostaza, la caña de azúcar y arroz. Leche de búfalo, que es un 3% más grasa que la leche de vaca, también es importante para los punjabíes, que no son presa de la preocupación por el colesterol. Cada bit de la leche de búfala se utiliza en una forma u otra. Algunos se utiliza en el té o evaporó en un leche rica mucho más gruesa conocida como bhadoli, que a su vez se fija en yogur. La crema espesa se retira de la parte superior del yogur y se revolvió en mantequilla. Parte de la mantequilla se guardará como es y el resto se calienta lentamente y se convirtió en ghee (mantequilla clarificada) vertiendo la mantequilla clara y desechar el sedimento sólido. Sin embargo, más de la leche se convertirá en paneer, el equivalente hindú de queso cottage. La leche se hierve a continuación, cuajado mediante la adición de jugo de lima a continuación, tensas de suero de leche, dejando la cuajada que puede ser en forma de rondas sólidos.El Punjab es predominantemente Sikh, siendo el hogar del Templo de Oro en Amritsar, en el centro de la religión sij, por tanto, más de la mitad de todos los punjabíes son vegetarianas. Nadie pasa hambre aquí y templos Sikh siempre ofrecen comidas gratis simples de pan y curry de verduras a todos los que aparecen.El pan es el más importante de la dieta de Punjabi. Rotis están hechos de harina de trigo integral y agua, en forma de bola y aplanadas en los discos que luego se golpeaban en el sitio de un tandoor o sobre una tava (una bandeja de plancha plana como una sartén plana). Rotis se comen en el desayuno con mantequilla, yogures frescos y encurtidos, mientras que para el almuerzo o la cena habrá parathas que son mucho más ricos, ser cepillado con mantequilla clarificada, doblado y enrollado de nuevo antes de ser cocidos y pintados con más ghee.A diferencia de la mayor parte del resto de la India, el arroz en el Punjab es de sólo o para la fabricación de arroz con leche ocasiones especiales.Almuerzo en el campo a menudo consisten en paratha y un curry a base de cebolla frita con ajo, jengibre, chiles verdes, pimienta, garam masala, el tomate, la cúrcuma y la sal. Las papas se agitan y recubiertos con especias antes de añadir agua y cocinar a fuego lento.Panes también pueden servir para la cena con los pequeños frijoles negros y frijoles cocinados con cebolla, el jengibre, el ajo y el tomate y aderezado con mantequilla. Otro favorito es paneer bhaji - tomates, los chiles y el jengibre rápidamente frito con desmenuzado paneer añadió - o la misma mezcla básica con espinacas y cubos de paneer pured agregó. Paneer también se puede sumergir en la masa de harina de garbanzos y fritos, haciendo pakora. Hojas de mostaza pueden cocinar muy lentamente con chiles verdes luego cuando suave, pured, espesado con harina de maíz y se añade a la cebolla frita, tomate y jengibre y adornado con mantequilla blanca.Para los no-vegetarianos, hay tandoori chicken - pollo entero marinado en yogur y especias, cortado en trozos y cocido en un horno de arcilla - o tikkas (brochetas) de pollo o carne en cubos o picado mezclado con especias, el ajo y el jengibre.Restaurantes baratos de comida rápida llamado dhabas son comunes en el Punjab y con frecuencia tienen sus propias especialidades - uno puede concentrarse en paneer bhaji y otro, pollo tandoori - pero usted puede estar seguro de que dondequiera que comer en el Punjab, se le llena de nutrición, comida sabrosa.