Pesto en Italia y pesto en el resto del mundo, no es lo mismo. Entonces, ¿qué es lo que hace auténtico pesto italiano diferente a cualquier pesto que he probado nunca? Es tan simple como hacer a mano o hay ciertas técnicas que aseguran un éxito o un flop pesto? A continuación se dan algunos consejos generales sobre cómo hacer el pesto perfecto desde el principio.
Pesto su origen en la región de Liguria. Se llama así por el método de su preparación - pestatura - trituración de las hojas y los demás ingredientes en un mortero de mármol tradicional (murta), utilizando un mortero de madera (pestellu). Esto nos da una idea de la verdadera clave de la perfecta pesto - que es parte de molienda usando un mortero. La mayoría de pesto que encontrará, habrá sido la máquina combinada. Esto hace que los ingredientes para convertirse en una pasta homogeneizada con poca o ninguna definición entre ellos. De la mano de cortar los ingredientes, se permite para la definición entre ellos para que cuando te gusto el producto final del plato vestirse, sabores individuales aparecen en la boca de una manera única para un sabor único.
Lo ideal sería que al cortar los ingredientes, debe cortar algunos de los ingredientes, luego agregar un poco y cortar un poco más. Continúe de esta manera hasta que se hayan añadido y picados todos los ingredientes. Esto permite que los diferentes tamaños de los ingredientes cortados en todo el pesto, que se suma a su textura y carácter.
Asegúrese de que utiliza un cuchillo al cortar la albahaca para su pesto. Si el cuchillo es contundente, la albahaca se volverá una sombra oscura. Se puede tomar veinte a treinta minutos para cortar todos los ingredientes para un pesto, por lo que un mezzaluna agudo (preferiblemente con una hoja grande, individual) es el cuchillo ideal para usar. Los ingredientes a menudo se atascan en las cuchillas de doble cuchilla, por lo que estos pueden llegar a ser frustrante para el uso. Un cortador de pizza en forma de media luna puede funcionar una delicia.
Genovese pesto se hace con pequeñas hojas jóvenes de albahaca - una distinción que lo ha hecho famoso. Es posible encontrarlos en las tiendas, pero si el crecimiento de su propia albahaca que le dará la flexibilidad de elección de las hojas de albahaca que puede hacer toda la diferencia en su pesto.
Condimento es muy importante con el pesto. Es bastante aceptable no añadir sal al pesto, sin embargo, si usted está sirviendo en pasta, entonces asegúrese de que la sal del agua de la pasta bien, o se perderá el sabor general. Es posible que tenga que ajustar ligeramente la sazón antes de servir.
Pesto gustos mejor cuando se sirve poco después de que se hace, a pesar de que va a durar un corto tiempo en la nevera. Si usted está sirviendo el pesto de pasta, se puede añadir un poco de agua de la pasta para diluir una mayor cobertura, pero esto no es una necesidad. Justo antes de servir, dar al pesto una buena agitación para mezclar el aceite de oliva con las hojas de albahaca, vista a su plato y tener un tratamiento.
Receta del día - Pesto Chicken Swirl
Esta receta se supone que ha hecho su propia tradición pesto (es decir, una combinación de ajo, aceite de oliva, albahaca y piñones tostados). Si se utiliza comercial pesto, puede añadir un poco de grueso estrellado piñones tostados y / o hojas de albahaca picada para mejorar la textura y el sabor.
Tamaño de la porción
1 persona
Ingredientes:
1. 1 pechuga de pollo sin piel
2. 50 g de Cherve Gourmet (o cualquier queso de cabra suave o fetta)
3. 3 Tspn de su casera Pesto
4. {0}{/0} 1/4 taza de aceite de oliva
5. 1 Tspn de piñones tostados
{0}6.{/0} {1} {/1} 1/2 taza de caldo de pollo
{0}7.{/0} {1} {/1} Sal y pimienta al gusto
Métodos
1. Golpee la pechuga de pollo a una fina pieza. Para reducir al mínimo el lío de los golpes se puede crear, sólo asegúrese de cubrir la pechuga de pollo con una capa de espera-wrap mientras golpea. Asegúrese de evitar golpear a través de la carne de la creación de agujeros.
2. Separe el Pesto en un lado de el pollo y sazone generosamente con sal y pimienta.
3. Triturados de modo grosero el queso y coloque en un lado de la pollo y espolvorear los piñones tostados a lo largo del queso. Compruebe que está dispuesto para permitir a rodar el pollo con el queso de convertirse en el centro del rollo. Asimismo, asegúrese de que hay suficiente espacio en ambos extremos para permitir que usted asegure con pinchos de madera para evitar que el relleno de queso se escape del cilindro.
4. {0}{/0} Ruede el pollo para asegurarse de que es un rollo apretado razonable, asegurando ambos extremos. Si el pollo es demasiado grande una pieza, lo cortó en medio, que es fácil de cocinar y menos propensos a desmoronarse si el rollo es más pequeña, pero lo suficientemente grande como para cortar en medio (si no tercios). Cepille el rollo de pollo con aceite de oliva generosamente.
5. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite está suficientemente caliente (no fumadores), coloque el rollo de pollo con el lado unseal abajo primero y baje el fuego a medio. Suavemente pan frito el pollo rollos de aproximadamente 5 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del rollo.
{0}6.{/0} {1} {/1} Vierta el caldo de pollo y cubrir a fuego lento durante 10 minutos (asegúrese de que la población no se seca, añadir agua caliente si la acción parece secarse).
{0}7.{/0} {1} {/1} Plato hasta el rollo de pollo y quitar los pinchos a ambos extremos del rodillo. Corta el rollo en diagonal para revisar la crema, verde y blanco remolino efecto de color de la bobina. Rocíe el jugo de cocción restante de la sartén en el rollo. Servidor, ya sea con verduras cocidas o ensaladas.
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